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苹果采后预冷技术

发布时间: 2013-05-02 20:46:08   作者:李大鹏   来源: 本站原创

苹果采后带有大量田间热,果实温度较高,呼吸旺盛,如不及时降温,会加速果实的成熟和衰老,降低食用品质、缩短贮藏期。预冷是尽快降低水果采后温度的操作过程,是冷链流通的第一环。目前,我国苹果流通与贮藏中往往不重视采后预冷环节,缺少预冷、预冷不及时或预冷周期长是导致苹果贮藏品质下降的重要原因。

常见的预冷方式有自然降温冷却、室内冷却、通风冷却、水冷却、冰冷却、真空冷却等。苹果采后较适宜的预冷方式为室内冷却、通风冷却和水冷却,其中后两种预冷方式需要购置相应的配套设备。室内冷却是直接将苹果置于冷藏库中以降低品温的方法,虽然操作简便、投资较少,但预冷时间长,对需要长期贮藏的苹果品质有一定的影响。

1  通风冷却法

通风冷却是在具有较大制冷能力和送风量的冷库或其他设施中,用风机直接冷却装在容器中水果的方法。由于空气流动量大,能快速降低水果的品温,且具有预冷后可直接进入贮藏阶段的优点。通风冷却的装置常用的有天棚喷射式和压差通风式,其中压差通风式预冷技术投资少、效果好、适合苹果的采后预冷。压差通风冷却是把冷空气引入果蔬产品的箱子内流动从而快速降温的方法。苹果采收后可直接放置于塑料物流箱或专用压差预冷箱中,按一定排列方式排列放入压差通风预冷室,使预冷箱的两侧形成一定的静压差,迫使冷风在预冷箱间流动而使苹果冷却,如图1所示:

图1  压差预冷示意图

通风冷却法具有投资省、能耗少、冷却费用低的优点,但是容易产生干耗。因此,在通风冷却的房间内应采用适当的加湿方法,保持空间内的相对湿度约90-95%,当苹果品温达到3-5℃即可完成预冷操作

2  水冷却法

水预冷是用0-3 ℃的冷水为介质,通过与果蔬产品直接接触,依靠热传导使产品降温的方法。水预冷按照水果与水的接触方式不同,分喷淋式、浸泡式、冲水式等。按操作方式不同,可分为连续式和分次式。苹果较适合采用连续式水冷,将苹果置于塑料物流箱中放置于传送带上,根据预冷出口苹果的品温调节传送带速度,通过冷水喷淋或浸泡降低苹果的品温(图2)。

图2  水预冷设备

与通风预冷相比,水预冷不会造成产品的干耗,但冷却水通常循环使用,易导致水中腐败微生物的累积,因此应该在冷却水中加入一些化学药剂,减少病源微生物的交叉感染。同时,冷却水中也可以加入其它预防苹果病害的化学药剂,如预防虎皮病的二苯胺等。

关于冷库节能减排的几点建议

李大鹏

(山东农业大学食品学院)

冷库是果蔬企业中的耗电大户,随着全球能源紧张和低碳经济的到来,如何降低冷库的能耗成为急待解决的问题。影响冷库能耗的因素很多,不同地区和产品应当选择不同的设计方案和管理方法,其中冷库的节能设计是节能减排的关键。

一、新建冷库的几点建议

1、冷库建设规划:首先应当定位贮藏产品的种类,根据贮藏产品的特性确定冷库的选址、规模和制冷设备选型,尽量请专业人员参与制定和论证可行性计划,不要盲目上马。

2、冷库设计:建筑设计和制冷系统设计应由同一家设计单位主持完成。

3、建筑材料:使用环保节能新建材,保温最好使用聚氨酯现场发泡喷涂技术。

4、制冷设备:主机采用高效节能机型,冷凝器采用蒸发式冷凝器,蒸发器选用导热系数高的材料(氨制冷选铝材,氟制冷选铝材或铜材);对于大型多库洞及不同蒸发温度冷库应采用不同机型分散式制冷系统。

5、安装调试:选用有资质的专业安装公司,严格按照设计规范及制冷系统安装规范施工;调试降温一定间断进行,绝对不能急降温以防对冷库库体损害。

6、系统控制:建议采用全系统自动控制或半自动控制,尽量减少人为操作带来的能耗损失。

7、运行管理:严格制定各项规章制度,按规范制度执行。

二、旧冷库改造和管理的几点建议

上世纪8090年代我国城乡建设的一大批中小型冷库大多存在不同程度的高能耗问题,造成这种现象的原因很多,应根据实际情况进行升级改造。

1、无维修价值的简易冷库建议停止使用,有条件的可重新设计建新冷库。

2、有维修价值的冷库在停产期间根据不同情况进行小修或大修。

1)冷库库体:

一些旧冷库存在降温慢、升温快及保温效果差的问题,这主要是隔气防潮层及保温层出了问题。首先,检查保温材料:对双层墙松散保温材料应定期检查是否出现受潮、发霉腐烂、虫蛀鼠盗等现象;对用稻壳保温的十年一个周期进行晾晒、筛选补偿添加;如果发现保温材料大面积受潮且在外墙内侧更严重,说明隔气防潮层损伤或防潮材料达不到要求,需要对防潮层进行维修或重新铺设;对单层块状保温材料应定期检查是否存在因地基下沉、降温过快或墙体屋顶漏水造成的开裂或脱离墙体现象。此外,还要经常灭鼠并及时发现和堵塞鼠洞。其次,要做好屋顶屋脊的防水防漏处理,特别是雨季雪季要定期检查,发现问题及时解决。第三,做好冷库门的保温处理。库门要达到规定的厚度,处理好门洞的保温以断开冷桥;对用珍珠岩或聚苯保温的老式库门建议更换为聚氨酯保温的库门。

2)制冷系统:

制冷主机:对于开启式的氟系统制冷机组建议更换为全封或半封机组,对制冷量需要大的冷库建议使用螺杆机组;对氨系统制冷的主机要定期维修及时更换易损件。

换热设备(蒸发器、冷凝器):氟制冷系统的蒸发器要定期检查翅片锈蚀情况(特别使用钢材料的)对损害严重的要及时更换,最好使用铜材、铝材或不锈钢材料;蒸发器的自动除霜要根据库房温度、湿度及所储产品设定适宜的除霜周期及除霜时间并保证除霜彻底。氨制冷系统的蒸发器以前大部分使用钢管或钢片,特别是一些不连贯使用的冷库在间歇期会因锈蚀比较严重影响换热面积。因此,在间歇期要经常对蒸发器进行保养维护,及时更换损害严重的零件,同时要降低库房湿度,保持库房通风干燥,有条件的建议更换为铝管、铝片蒸发器。冷凝器要及时清除灰尘和水垢。对于采用风冷冷凝器的氟制冷冷库一定要定期清除灰尘杂物使翅片间保持畅通;对蒸发式及水冷式冷凝器要定期除垢,特别是夏天一定要把冷凝压力降下来。

3)库房机房管理:

库房管理:货物及时预冷及时入库,注意摆放整齐,帐物对应,合理降温,尽量减少冷库门开启次数及开启时间。

机房管理:机房人员要持证上岗,定期参加培训考试,熟悉制冷原理,熟悉制冷系统设备及管道阀门。对全自动系统要根据不同货物及时设定开停机温度,要定期查看温度、压力,发现问题及时解决。对手动系统要根据库房温度确定开停机,要勤观察勤动手,合理调整阀门,及时加油放油,根据情况进行放空气等操作。


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