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苹果加工技术及产业化

发布时间: 2012-08-30 09:58:59   作者:本站编辑   来源: 本站原创

获奖信息[+]

获奖等级: 山东省科技进步三等奖

获奖年度: 2004年

完成单位: 山东农业大学

主 持 人 : 杜金华

完成人员: 杜金华 翟 衡 束怀瑞 尹卓荣 杜连祥 张开利 陈义伦 李悦明 辛 力 李福军 姚玉新

成果介绍

本成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题,从引进加工品种,苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育,苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面,对苹果加工技术进行了系列开发。主要技术成果如下:

1.采用新型气体杀菌剂CIO2钝化苹果表面的致病菌(大肠杆菌O157:H7、李斯特菌),杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。

2.选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母,对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究,形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。

3.选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌,系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术,形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系,并研制出六种苹果醋新产品。

4.以适应我国苹果产业结构调整为宗旨,引进加工苹果专用品种16个,其中包括6个专利制汁品种,2个传统高酸品种,7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩,与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。


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