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低糖苹果脯保存技术研究

发布时间: 2012-08-30 10:01:38   作者:本站编辑   来源: 本站原创
    研究了降水分活性剂(食盐、甘油、葡萄糖浆)、复合包裹液(高良姜醇提液、蜂胶酊、壳聚糖)、杀菌技术和包装对低糖苹果脯保质期的影响。根据各自的影响规律,得出了低糖苹果脯保存的适宜途径。在糖煮时加入1.2%食盐、1.0%甘油、40%葡萄糖浆,以柠檬酸调节pH值至2.5,烘烤后,再以20%的高良姜醇提液、1.5%蜂胶酊、2.0%壳聚糖复合包裹液包裹后,该散装低糖苹果脯在30℃恒温条件下,保质期达到67 d;将该低糖苹果脯装入高密度聚乙烯袋或蒸煮袋中,经100℃、15 min的常压蒸煮杀菌后,保质期在30℃恒温下达到4个月以上。


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